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面條質量控制有哪些好方法

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面條質量控制有哪些好方法

發布日期:2022-03-30 作者: 點擊:

湖北金銀豐食品有限公司從原材料的質量控制來看,要產品質量高,就必須嚴格控制原材料的質量。其中,面粉是制作面條的主要原料。小麥粉的質量直接影響粉絲的生產工藝和成品的質量,了解和掌握面粉蛋白質含量、淀粉含量、粗細、灰分等物理性質是面條加工生產的基礎工作,保證面條的質量意義重大。我們知道面粉是通過研磨小麥和其他產品制成的,一旦出現農藥殘留和重金屬成分,將直接影響粉絲的食用健康。


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原材料控制有兩種方式:一種是通過嚴格的內部控制標準,建立生產粉絲的原材料工廠。鼓勵消費者放心消費;二是購置檢測設備,對面粉進行嚴格檢測。在農藥殘留檢測方面,既有可以快速判斷有無農藥殘留的農藥殘留快速檢測設備,也有振蕩器、氣相色譜儀等定量檢測設備。相關公司可以通過采購和部署此類設備來確保原材料的安全。

原材料的質量控制已經完成,接下來需要對粉絲的生產過程和過程進行控制。由于制面設備的適用性較低,如果生產工藝大致相同,頻繁換線會增加工藝穩定的難度,生產效率必然會受到影響。此外,在粉條的生產加工過程中,干燥也是不可少的,干面條的干燥需要非常高的溫度。太高的烘干溫度會導致面條蒸發過快,或者水分流失過快,如果長時間放置在潮濕的環境中,面條會斷裂。反之,如果溫度過低或水沒有及時排出,面條就會發霉變質。

一般來說,面條廠的機器在制作面條和面條時使用的水較少。這種面團是靠外力強制擠壓成型的,不是自然結合的。由于面團中的水分含量有限,其蛋白質不能吸收足夠的水分,導致面筋網絡強度低。同時淀粉不能充分吸水,顆粒膨脹不足,粘度會下降很多。因此,機面含水量低,無論存放多長時間都不會發生重量變化。


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